Crème fleurette et fraise : toutes nos recettes

Une énième pavlova où la chantilly (ou, parfois, la crème diplomate) est remplacée par un fontainebleau. La recette du fontainebleau n’étant pas déposée, elle peut varier.

Une tarte aux fraises, une de plus, me direz-vous ! On ne les compte plus sur la toile et les réseaux sociaux : des tartes de chefs, d’amateurs très éclairés, de cuisinières, de mères de familles, toutes sont appréciées, dévorées, dégustées dès que les premières fraises apparaissent sur les étals. Je vous propose une tarte aux fraises légère et gourmande à la fois. Un dessert classique dont on ne se lasse lorsque les fraises sont de saison. Profitons-en !

Le shortcake est une de ces douceurs généreuses venues d'Amérique du Nord qui s'imposent naturellement dès que le soleil pointe et que les étals débordent de fruits rouges. Sa base, un biscuit tendre et légèrement feuilleté grâce au lait ribot et au beurre demi-sel, n'a rien à envier aux meilleurs scones, et son petit goût acidulé se marie à merveille avec la fraîcheur des fraises, la vivacité des framboises et la rondeur des myrtilles. C'est le dessert que l'on pose au centre de la table et qui disparaît en quelques minutes, sous les yeux ravis des gourmands de tous âges.

Pour la crème, le mariage de la fleurette montée en Chantilly et du Philadelphia apporte une onctuosité et une tenue remarquables, bien supérieures à une simple crème fouettée qui risquerait de retomber trop vite. Vous pouvez sans hésiter remplacer le Philadelphia par du mascarpone pour une version encore plus gourmande, ou glisser un filet de vanille dans la crème pour lui donner un parfum plus doux. Côté fruits, toutes les variations sont permises selon la saison : pêches rôties, cerises dénoyautées ou mangue en lamelles feront merveille à leur tour. Saupoudrez généreusement de sucre glace au moment de servir et dégustez sans attendre, pendant que le biscuit garde encore tout son moelleux.